Chystáte zahradní party nebo jinou venkovní oslavu a přemýšlíte o tom, jaké pohoštění pro svoje hosty připravíte? Možností je spousta, k nejoblíbenějším variantám ale patří zejména grilování chutného a šťavnatého masa. To s výjimkou vegetariánů či veganů potěší skoro každého a dobře připravené a ochucené maso se tak může stát zlatým hřebem vaší oslavy.
Sele na gril je sázkou na jistotu
Výběr masa je hodně důležitý – u menších akcí pro pár lidí se často griluje zejména vepřové nebo kuřecí maso, u větších párty, kde je třeba připravit občerstvení pro větší množství lidí, je ideálním řešením grilování selete. Na něm si pochutná většina lidí, zvláště pokud se vám podaří maso správně připravit a dochutit.
Na co všechno je před grilováním selete třeba myslet?
S dostatečným časovým předstihem je důležité rozhodnout se, jak velké selátko budete potřebovat – obvykle se doporučuje počítat s 1kg váhy na jednoho člověka, u selat nad 35kg stačí i méně. Důležité je mít také vhodný gril, u velkých grilů na dřevo navíc budete potřebovat spoustu dřeva na zátop. Rozmyslet si musíte také jakým způsobem sele na gril naložíte, jakou použijete marinádu nebo koření, kam přesně gril postavíte a důležitý je i správný časový rozvrh grilování, aby vaši hosté nemuseli zbytečně dlouho čekat.
Příprava selete před grilováním
Napichování masa
Sele vždy napichujte tak, aby byla páteř umístěná přímo na tyči. Vidlice, jež bývají součástí hlavní jehly, se pak umístí do stehen a do plece.
Drátování masa
Po napíchnutí masa na tyč je potřeba ho zpevnit ještě drátem, a to minimálně na třech místech.
Marinování a kořenění
Když máte sele připevněno a zpevněno drátem, je potřeba maso důkladně potřít marinádou, případně posypat směsí koření. Pokud byste do selete napichovali lák jehlou, je potřeba ho nechat několik dní odležet.
Přikrytí alobalem
Takto připravené maso pečlivě omotejte minimálně dvěma vrstvami alobalu a opět připevněte drátem.
Grilování selete
Sele o váze 20 až 30 kilogramů grilujte cca 3 hodiny. První dvě hodiny by mělo strávit pod alobalem, zbylou hodinu odkryté. Sele o váze 30 až 40 kg grilujte 3,5 až 4 hodiny. 2,5 hodiny pod alobalem, hodinu pak odkryté.
Na začátku grilujte intenzívněji, zprudka. Po odkrytí alobalu nezapomeňte maso pečlivě potírat marinádou a to každých 10 minut.
Chystáte-li se pustit do odkrajování, přestaňte s marinováním masa asi deset minut před.
S okrajováním se obvykle začíná na kýtách a pokračuje se směrem ke krku. Na mírném ohni a při otevřeném grilu pak pokračujte v opékání. Okrájené sele postupně zase získá barvu a vy můžete po půl hodině znovu odkrojit.
Správná příprava není tak jednoduchá
I když se to na první pohled může zdát jako jednoduchá věc, grilování selete zas tak snadnou záležitostí není – je třeba myslet na mnoho věcí a zvlášť oproti běžnému grilování kousků masa pro pár lidí jde o mnohem náročnější akci. Pokud si chcete ušetřit práci a zajistit, že vše proběhne bez komplikací, včas a maso bude mít 100% kvalitu, doporučujeme obrátit se na některou ze společností, které dokáží vše spojené s grilováním selátka zajistit.
Párty pohotovost – nejsnadnější způsob, jak si zajistit dokonalý průběh párty
Jednou z takových společností, jež vám dokáží zajistit kompletně vše, je Párty pohotovost, která má sídlo v Praze 5 a funguje 365 dní v roce. Párty pohotovost nabízí nejen půjčování nebo prodej kvalitních grilů, ale také prodej selat (a jiných druhů masa na gril), zajišťuje veškeré párty vybavení včetně výčepních zařízení, pivních setů nebo party stanů a mezi její služby patří i obsluha grilu – nemusíte se tak o nic starat a můžete vše nechat na profesionálech.
Další rady a tipy pro grilování selete najdete na www.party-pohotovost.cz.
